为持续强化餐饮服务食品安全监管，督促经营者落实主体责任，保障公众饮食安全，大理市市场监督管理局近期发布了2023年度第2期餐饮服务食品安全“红黑榜”。本期榜单专项聚焦“农产品初加工服务”环节，通过对相关经营单位的现场检查、量化评分与综合评议，最终评选出8家规范经营的“红榜”单位和13家存在突出问题的“黑榜”单位，旨在树立标杆、警示后进，推动行业整体水平提升。
一、 “红榜”风采：严守标准，树立行业标杆
本期荣登“红榜”的8家单位，在农产品初加工服务的食品安全管理方面表现突出，主要亮点包括：
- 环境整洁，布局合理： 加工场所环境干净卫生，功能区（如清洗区、切配区、贮存区）划分清晰，有效避免了交叉污染。地面、墙面、天花板易于清洁，排水通畅，无卫生死角。
- 过程规范，操作合规： 严格遵守农产品初加工操作规程。蔬菜、水果、肉类、水产品等分类清洗、切配，使用专用水池和工具。解冻、清洗、消毒等关键步骤执行到位。
- 设施完备，维护良好： 配备充足的冷藏、冷冻、清洗、消毒、通风、防蝇防鼠等设施设备，且维护保养良好，运行正常。刀具、砧板等工用具色标管理清晰，生熟分开。
- 管理有序，记录可溯： 建立了完善的食品安全管理制度，从业人员持有效健康证明上岗，并保持良好的个人卫生。食品原料采购索证索票齐全，进货查验记录完整，确保了来源可追溯。废弃物处理及时规范。
这些“红榜”单位不仅是合规经营的典范，也为全市农产品初加工服务提供了可复制、可推广的良好实践，体现了经营者对食品安全的高度重视和主动作为。
二、 “黑榜”警示：问题突出，亟待整改
本次被列入“黑榜”的13家单位，在农产品初加工环节存在不同程度的食品安全隐患或违规行为，暴露出的主要问题有：
- 加工环境脏乱差： 场所卫生状况堪忧，地面污水横流，墙面、设备油污积存，垃圾清理不及时，存在明显的虫害鼠患迹象。功能区混乱，生熟加工区域未有效分离。
- 操作过程不规范： 未按规范进行农产品清洗、浸泡、消毒，存在混洗混放现象。解冻方式不当（如常温长时间解冻），工用具（如刀、砧板、容器）生熟混用，交叉污染风险高。
- 设施设备不达标或缺失： 冷藏、冷冻设施温度不达标或未正常使用，无法保证原料保鲜。清洗消毒设施不足或未正常使用，缺乏必要的防蝇防鼠设施。
- 管理缺失，记录不全： 食品安全管理制度形同虚设或缺失。从业人员无有效健康证明，操作时未穿戴整洁工作衣帽。采购原料未严格执行索证索票和进货查验制度，无法提供有效溯源凭证。
- 贮存条件不合格： 食品原料未离地离墙存放，与清洁用品、有毒有害物品混放。库存原料有过期、变质现象。
对于“黑榜”单位，市场监管部门已依法责令其限期整改，并将进行跟踪复查。对逾期未改或整改不到位的，将依法从严查处。
三、 监管导向与消费提示
本期“红黑榜”专项聚焦农产品初加工服务，凸显了该环节作为餐饮食品安全“第一道关口”的重要性。初加工过程的规范与否，直接关系到后续烹饪环节的食品安全。市场监管部门将持续加强对该领域的监督检查力度，推广“红榜”经验，严管“黑榜”问题，倒逼所有相关经营者不断提升食品安全管理水平。
也提醒广大消费者：
- 选择餐饮单位时，可参考官方发布的“红黑榜”信息，优先选择管理规范、信誉良好的“红榜”单位进行消费。
- 关注餐饮单位的加工制作环境是否透明、整洁，特别是可见的初加工区域状况。
- 积极参与食品安全社会监督，发现食品安全违法违规行为，及时拨打12315热线进行投诉举报。
食品安全无小事。大理市通过定期发布“红黑榜”，构建起“曝光-整改-提升”的动态监管机制和社会共治格局，旨在筑牢从农田到餐桌的每一道防线，全力守护人民群众“舌尖上的安全”。
